咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　陳希子

糖醋魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，是咸寧本地居民家里的常見(jiàn)菜，這道菜不僅平時(shí)的時(shí)候很受大家的歡迎，就算是過(guò)年過(guò)節(jié)也是必不可少的一道菜，魚(yú)本來(lái)就是有很好的寓意，大家過(guò)節(jié)的時(shí)候都喜歡吃，象征著年年有魚(yú)（余），糖醋魚(yú)外表紅亮，更是十分的喜慶。

做糖醋魚(yú)主要的食材有草魚(yú)、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、淀粉(玉米粉)、 植物油。

首先將魚(yú)去鱗,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起，取出放入盤(pán)內(nèi)，待會(huì)用。

起鍋放油燒至7-8成熱,放入沾滿淀粉的魚(yú)，用微火炸透,撈到廚房準(zhǔn)備的盤(pán)中，然后鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香后將蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)后淋水加淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上就可以端出了。

需要注意的是，在制作糖醋魚(yú)時(shí)，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，難將糖味吃透，造成外甜里淡。而且糖還起著綜合味道的作用。

還有一種腌制糖醋魚(yú)的做法，雖然麻煩點(diǎn)，但可以放冰箱保鮮吃很長(zhǎng)時(shí)間。草魚(yú)兩斤剁小薄塊，用鹽、料酒、姜米淡淡地腌半天后，攤放在陰涼通風(fēng)處晾干表面水分。陳醋半斤、生抽二兩、白糖二兩加少量開(kāi)水調(diào)制料汁，加姜絲、干天椒絲各30克，用小火燒開(kāi)調(diào)勻，再加小蔥段一小把，燒開(kāi)后即關(guān)火，放入帶蓋的容器中備用。

把晾干的魚(yú)塊油炸至焦黃，撈起乘熱倒入備用的料汁中，蓋好蓋子任其吸收料汁，冷卻后就可以取適量擺盤(pán)食用了。其余吸飽料汁的魚(yú)塊繼續(xù)放在容器中，置冰箱保鮮柜中保存，隨吃隨取。

出鍋了，口水急流三千尺！做好的糖醋魚(yú)鮮嫩無(wú)比、酸甜可口 ，外焦里嫩。最適合用來(lái)做下飯菜。鮮嫩的魚(yú)肉配上酸辣可口的配料，使皮、肉、筋、骨交錯(cuò)的魚(yú)肉保持爛嫩的同時(shí)，擁有了豐富濃烈的口感，叫人欲罷不能。糖醋魚(yú)吃完，剩下的那辣湯都不愿意浪費(fèi)，于是又墊上一圈細(xì)細(xì)的堿水面條，等于額外做了了一盤(pán)酸辣魚(yú)湯拌面，直叫人大快朵頤。

每次在餐桌上看見(jiàn)糖醋魚(yú)的時(shí)候，我都可以吃幾碗飯。糖醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，魚(yú)肉里含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利。