鮰魚(yú)又名長(zhǎng)吻鮠。長(zhǎng)吻鮠肉嫩刺少，口感爽滑，非常鮮美。

民間有“不食江團(tuán)，不知魚(yú)味”之說(shuō)，特別是長(zhǎng)吻鮠的鰾十分肥厚，干制成“魚(yú)肚”是享譽(yù)中外的珍肴。

鮰魚(yú)肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無(wú)細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7％，脂肪為4.7％，被譽(yù)為淡水食用魚(yú)中的上品。此魚(yú)最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚(yú)肚。

“酸湯鮰魚(yú)”制作步驟：把粗加工好的鮰魚(yú)改刀，剁頭尾，魚(yú)肉切片腌制，放鹽，雞精，胡椒，白糖，料酒，混合調(diào)勻后，放入雞蛋清，放生粉繼續(xù)調(diào)勻，鮰魚(yú)片就腌制好了。

鍋里加水，鮰魚(yú)過(guò)水，放料酒去腥，置入漏勺沖水，去掉血沫，鍋洗凈，鍋里放油，放入生姜，把鮰魚(yú)下鍋油煎，去除鮰魚(yú)的腥味，倒入漏勺，鍋中放油，撒下姜末，加入紅辣椒和秘制醬料翻炒，加水，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，白醋，調(diào)勻之后，加水熬制三分鐘，去掉雜質(zhì)，再將鮰魚(yú)骨頭倒入湯中，熬至魚(yú)骨熟爛，撈出魚(yú)骨裝盤(pán)造型。

鍋里倒入魚(yú)片，輕輕翻動(dòng)，使其均勻成熟，魚(yú)片變白成熟，起鍋裝盤(pán)，放入大蒜，紅椒絲，油燒五成熱，淋在蔥絲上面。

赤壁戰(zhàn)前，周瑜為了大戰(zhàn)的勝利，多次觀察長(zhǎng)江地形，最終將赤壁山作為前沿觀察哨，借長(zhǎng)江天塹進(jìn)可攻、退可守，鮰魚(yú)為長(zhǎng)江河?；赜蚊F魚(yú)種，喜在水流迂回，危險(xiǎn)的地方生活，這也意喻周瑜在開(kāi)戰(zhàn)前不畏強(qiáng)敵，意與曹公誓比高的豪情。

（通訊員　李婧）